Meringhe con ricetta del Pasticcere Iginio Massari per un dolce perfetto!
La ricetta spiega, passo dopo passo, come fare le classiche meringhe nella versione del Maestro Iginio Massari. Seguite passo dopo passo la preparazione, completa di ingredienti, dosi e procedimenti, per riprodurre questa piccola meraviglia della pasticceria che è la meringa all’italiana, dolce vaporoso e leggero e croccante.
Si possono incorporare altri ingredienti sia in polvere sia sciolti. Come ad esemio del cacao, la quantità aggiunta di questi prodotti è relativamente scarsa, per questo motivo avviene sempre in modo complementare e con poca compensazione, ossia senza modificazioni della ricetta.
Polvere di cacao e polvere di cioccolato devono essere aggiunte alla fine, se possibile amalgamandole con un po’ di zucchero. La copertura di cioccolato o la massa di cacao sono utilizzate di regola in masse montate a caldo, e vengono incorporate alla fine della lavorazione senza particolari problemi. Ricordiamo che i prodotti che contengono grassi devono essere amalgamati alla meringa montata a neve sempre per ultimi.
Meringhe con ricetta del Pasticcere Iginio Massari per un dolce perfetto
In questa ricetta ho utilizzato una sacca da pasticcere in silicone e la potete trovare qui
Con questa ricetta potete anche provare questa variante qui
Mettere gli albumi nella planetaria e montare con il 10% dello zucchero dei 75 grammi per 1 munuto. Aggiungere gli altri 150 grammi di zucchero e montare ancora per qualche minuto. Trasferire il tutto in una sacca da pasticcere e formare le meringhe. Mettere in forno a 120 gradi per 2 ore con sportello aperto.... Le meringhe sono pronte!
La Magia in Cucina!
